@article { author = {Hosseini, Seyed Vali and Babakhani Lashkan, Aria Babakhani Lashkan and Oji Fard, Amin}, title = {Comparison of fatty acids biochemical quality in the caviar of reared and wild beluga, Huso huso}, journal = {Aquatic Animals Nutrition}, volume = {3}, number = {2}, pages = {57-67}, year = {2017}, publisher = {University of Guilan}, issn = {2980-8499}, eissn = {2980-8499}, doi = {}, abstract = {In this study, the quality of fatty acids in sturgeon caviar were assessed and compared in rearedand wild specimens of beluga, Huso huso caught from the Caspian Sea. The fatty acids profile, n3/n6 and atherogenic and thrombogenic index were also measured. The wild caviar had higher PUFA and n3/n6 than reared fish (P<0.05). The EPA + DHA content in wild caviar (20.7) was significantly higher than reared specimens (10.54) (P<0.05). Atherogenic index in wild (0.33) was significantly higher than reared (0.27), while thrombogenic index in reared was higher than wild (P<0.05). The results obtained from the present study show that the reared beluga caviar has a good quality and is a suitable alternative for wild caviar.}, keywords = {Caviar,Caspian Sea,Omega 3,Fatty acids,Beluga}, title_fa = {مقایسه کیفیت بیوشیمیایی اسیدهای چرب خاویار فیل ماهی (Huso huso) وحشی و پرورشی}, abstract_fa = {در این تحقیق ترکیب اسیدهای چرب خاویار حاصل از ماهیان پرورشی و وحشی گونه فیل ماهی مورد بررسی قرار گرفت. اسیدهای چرب PUFA در ماهی وحشی بیش از ماهیان پرورشی بود (05/0>P). نسبت اسیدهای چرب n3/n6 در ماهیان وحشی (17/1) بود که در مقـایسه با ماهـی پرورشی (45/0) به طـور معنی‌داری بالاتـر بود (05/0>P). میـزان EPA+DHA نیز در خاویار طبیعی 7/20% بود که نسبت به ماهیان پرورشی 54/10% بالاتر بود (05/0>P). شاخص آتروژنیک در خاویار طبیعی (33/0) به طور معنی‌داری بیش از خاویار پرورشی (27/0) و شاخص ترومبوژنیک خاویار پرورشی (33/0) به طور معنی‌داری بالاتر از خاویار وحشی (29/0) بود. با توجه به میزان پائین شاخص‌های آتروژنیک و ترومبوژنیک می‌توان اظهار داشت خاویار ماهیان پرورشی نیز از کیفیت مناسبی برای مصرف برخوردار باشد.}, keywords_fa = {Caviar,Caspian Sea,Omega 3,Fatty acids,Beluga}, url = {https://janb.guilan.ac.ir/article_2240.html}, eprint = {https://janb.guilan.ac.ir/article_2240_e23c7b05ceb9f1f1de4774964dea6022.pdf} }