دانشگاه گیلانتغذیه آبزیان2980-849910320240922Effect of adding concentrated myofibrillar proteins of silver carp (Hypophthalmichthys molitrix) on the qualitative and nutritional characteristics of pastaتأثیر افزودن پروتئین های میوفیبریلی تغلیظ شده ماهی کپور نقره ای (Hypophthalmichthys molitrix) بر خصوصیات کیفی و تغذیه ای پاستا116826710.22124/janb.2024.27944.1251FAمهساکرمی چرودهگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلاناسحقزکی پور رحیم آبادیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلانپرواسفریگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلانJournal Article20240525<strong>Introduction: </strong>Pasta is a traditional grain-based food product that is popular worldwide. Wheat protein lacks some essential amino acids, which should be provided from the other sources to meet consumers' needs. Furthermore, most nutrients, such as essential amino acids, minerals, and vitamins, are removed from wheat grains during flour processing. In this study, concentrated myofibrillar proteins of silver carp, <em>Hypophthalmichthys molitrix</em> were used to increase the product protein and improve the amino acid profile of pasta.
<strong>Materials and methods</strong>: This study was carried out to examine the effect of adding concentrated myofibrillar proteins of silver carp on the qualitative and nutritional characteristics of pasta. Research treatments included a control group and 5, 10, and 15% concentrated myofibrillar proteins (T<sub>5%</sub>, T<sub>10%</sub> and T<sub>15%</sub>, respectively). Some parameters such as amino acids, crude protein, fat, ash, moisture, pH, sensory analysis, as well as the quality characteristics of cooking, including cooking time, water absorption (%), and puffiness index, were measured.
<strong>Results</strong>: The results showed a significant increase (<em>p</em><0.05) in total amino acid content in treated samples compared to control. In addition, a significant elevation in the essential amino acids was observed in the treated samples. In the pre-cooking parameters, the percentage of protein (24.48%), fat (6.73%), ash (1.09%), and energy (398.41 kcal) upraised after adding the myofibrillar proteins to pasta, while the carbohydrate (59.96%), humidity (7.73%) and pH (6.71) were dropped. After the cooking process, protein, ash content, and pH increased. Instead, fat, carbohydrate, energy, and moisture content decreased. In the case of cooking parameters, cooking time (19.00 minutes) decreased by an elevation in the myofibrillar protein. In contrast, other quality indices such as cooking loss (2.47 ± 0.06), water absorption percentage (124.42 ± 0.08%), and windiness index (4.83 ± 0.03) exhibited an increasing trend. The sensory analysis results showed that in terms of overall acceptability, no significant difference was observed between the control and T<sub>5% </sub>and T<sub>10%</sub>, while only T<sub>15%</sub> was different from the others.
<strong>Discussion:</strong> Based on the obtained results, adding concentrated myofibrillar protein of silver carp increased the protein content of pasta and changed the profile of amino acids, elevating the content of amino acids, essential and non-essential amino acids in the pasta product, exhibiting a positive effect of enriched pasta by adding concentrated myofibrillar protein of silver carp. On the contrary, the cooking time was reduced, possibly related to the elevated protein content and the decreased carbohydrates in the formulated products. In addition, the swelling index showed an increasing trend, displaying the effect of concentrated myofibrillar protein on the elevated water absorption rate and water retention capacity during the cooking processes.
<strong>Conclusion</strong>: Given the results of sensory analysis with chemical characteristics and quality characteristics of cooking the pasta, it can be concluded that enrichment with up to 10% concentrated myofibrillar fish proteins makes no difference compared to the control group, while enhancing the desired characteristics of the final product. این تحقیق با هدف بررسی تأثیر افزودن پروتئین های میوفیبریلی تغلیظ شده ماهی کپور نقرهای (<em>Hypophthalmichthys</em> <em>molitrix</em>) بر خصوصیات کیفی و تغذیه ای پاستا انجام شد. تیمارهای تحقیق شامل تیمار شاهد و تیمارهای حاوی 5، 10 و 15% پروتئین میوفیبریلی تغلیظ شده ماهی کپور نقرهای بود. در این تحقیق به بررسی آمینواسـیدها، پروتئین خـام، چربی، خاکستر، رطـوبت، اسیدیته، سنجش حسی و ویژگی های کیفی پخت شامل زمان پخت، افتپخت، درصد جذب آب و شاخص بادکردگی پرداخته شد. نتایج بیانگر افزایش معنی دار (05/0P<) میزان آمینواسیدهای کل در نمونههای تیمار خصوصاً تیمار دارای 15% پروتئین تغلیظ شده به میزان mg/g 55/184 نمونه بود. همچنین، افزایش معنی دار در آمینواسیدهای ضروری لایزین و ترئونین در این تیمارها مشاهده شد. محتوای آمینواسیدهای ضروری و غیرضروری نیز در مقایسه با نمونه شاهد افزایش معنیداری را نشان داد (05/0P<). در تیمار 15%، محتوای پروتئین، چربی، خاکستر و انرژی به ترتیب با 48/24، 74/6، 09/1% و 398 کیلوکالری، افزایش قابل ملاحظهای نسبت به نمونه شاهد و دیگر نمونهها نشان داد و در عوض، مقادیر کربوهیدارت و رطوبت و اسیدیته، در این تیمار در مقایسه با دیگر تیمارها کمتر بود. در ارتباط با شاخص های پخت با افزایش درصد پروتئین های میوفیبریلی، زمان پخت (00/19 دقیقه) کاهش و دیگر شاخص های کیفی همچون افت پخت، درصد جذب آب و شاخص بادکردگی روند افزایشی از خود نشان داد. نتایج سنجش حسی هم نشان داد که به لحاظ مقبولیت کلی، تیمار 15% پروتئین میوفیبریلی با تیمارهای شاهد، 5% و 10% اختلاف داشت. می توان نتیجه گرفت که غنیسازی تا سطح 10% به لحاظ شیمیایی و کیفی تفاوت چندانی با تیمار شاهد نداشته و موجب افزایش ویژگی های شیمیایی در محصول نهایی میشود و امکان استفاده از پروتئین ماهی در محصولات پاستا را فراهم میکند.https://janb.guilan.ac.ir/article_8267_9c3fa6272ccab3b515acbc3683d1e0ea.pdfدانشگاه گیلانتغذیه آبزیان2980-849910320240922Effects of butyric acid and Protoxin probiotic in the feeding of Siberian sturgeon (Acipenser baerii)اثر ترکیب اسید بوتیریک و پروبیوتیک پروتکسین بر عملکرد رشد، ترکیب بدن، میکروبیوتای روده و دستگاه ایمنی تاسماهی سیبری (Acipenser baerii)1732826610.22124/janb.2024.27989.1253FAرسولزارعگروه تکثیر و پرورش آبزیان، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، مازندرانعبدالمحمدعابدیان کناریگروه تکثیر و پرورش آبزیان، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، نور، مازندرانJournal Article20240625<strong>Introduction</strong>: Using antibiotics to combat microbes and as a growth-enhancing tool in aquaculture is a common trend. However, scientific knowledge and public concerns about the development of antibiotic resistance have led to a global reduction or prohibition of these compounds. Probiotics and organic acids are potential alternative compounds to antibiotics in aquaculture. Numerous studies have been conducted on using organic acids in poultry and livestock diets. However, there is limited information regarding the employment of these compounds in fish nutrition. Nowadays, various probiotics are used as dietary supplements in the aquaculture industry. However, combining organic acids and probiotics is a new idea that has not yet been studied.
<strong>Materials and Methods</strong>: In this experiment, the effects of butyric acid and probiotic supplements (Protexin) and their combination on the growth performance, body composition, intestinal microbiota, and immune responses (lysozyme and complement) in juvenile Siberian sturgeon (<em>Acipenser baerii</em>) were investigated. Therefore, 120 healthy fish with an average body weight of 54.85 ± 0.36 g were randomly divided into four experimental groups in three replications. The fish were fed with four diets as follows: control diet (C<sub>1</sub>, without supplementation), diet containing 2% butyric acid (T<sub>2</sub>), diet containing a combination of 2% butyric acid and 0.01% protoxin (T<sub>3</sub>) and diet containing 0.01% protoxin (T<sub>4</sub>). The fish were fed three times a day until satiation for 9 weeks.
<strong>Results and Discussion</strong>: The results showed that T<sub>2</sub> and T<sub>4</sub> improved the growth indices of Siberian sturgeon (<em>p </em>< 0.05). In control and T<sub>2</sub>, the body fat contents decreased. The protein level significantly upraised in T<sub>2</sub> (P<0.05). Adding organic acid to the fish diet dropped pH and elevated intestinal lactic acid bacteria (P<0.05). Lysozyme and complement increased in T<sub>2</sub> and T<sub>3</sub> (P<0.05).
<strong>Conclusion</strong>: In general, the results of this study showed that butyric acid alone had a positive effect on growth, intestinal microbiota, increasing lactic acid bacteria, and the immunity of Siberian sturgeon. Although its combination with protoxin was ineffective on the increasing growth, however, it improved the intestine-beneficial bacteria and fish immunity.استفاده از آنتیبیوتیکها برای مقابله با میکروبها و به عنوان ابزاری برای افزایش رشد در آبزیپروری رایج است. با وجود این، دانستههای علمی و نگرانیهای عمومی از ایجاد مقاومت نسبت به آنتیبیوتیکها منجر به کاهش یا ممنوعیت جهانی استفاده از این ترکیبات شده است. پروبیوتیکها و اسیدهای آلی به عنوان ترکیبات جایگزین بالقوه برای آنتیبیوتیکها در آبزیپروری مطرح هستند. امروزه انواع پروبیوتیکها بهعنوان مکمل غذایی در صنعت آبزیپروری استفاده میشوند، اما استفاده توأم از اسیدهای آلی و پروبیوتیکها ایده جدیدی است که تحقیقی روی آن انجام نشده است. در این آزمایش، عملکرد مکملهای اسید بوتیریک و پروبیوتیک (پروتکسین) و ترکیب این دو بر کارایی رشد، ترکیب بدن، میکروبیوتای روده و پاسخهای ایمنی (لایزوزیم و کمپلمان) بچه ماهی سیبری (<em>Acipenser</em> <em>baerii</em>) بررسی شد. از این رو، ۱۲۰ ماهی (۳۶/۰ ± ۸۵/۵۴ گرم) بهطور تصادفی به چهار گروه آزمایشی با سه تکرار تقسیم شدند: تیمار شاهد (تغذیه با جیره ۱، بدون مکمل)، تیمار 2: ۲% اسید بوتیریک، تیمار 3: ترکیبی از ۲% اسید بوتیریک و ۰۱/۰% پروتکسین و تیمار 4: ۰۱/۰% پروتکسین. ماهیها به مدت ۹ هفته و سه بار در روز تا حد سیری تغذیه شدند. نتایج نشان داد که تیمارهای ۲ و ۴ موجب بهبود شاخصهای رشد در تاسماهی سیبری شدند (05/0>P). در تیمارهای شاهد و تیمار %۲، میزان چربی کاهش و در تیمار %۲ اسید بوتیریک میزان پروتئین لاشه بهطور معنیدار افزایش یافت (05/0>P). افزودن اسید آلی به جیره غذایی ماهی باعث کاهش pH و افزایش باکتریهای اسید لاکتیک روده شد (05/0>P). لایزوزیم و کمپلمان در تیمارهای ۲ و ۳ افزایش یافت (05/0>P). بهطور کلی، نتایج نشان داد که بهکارگیری اسید بوتیریک بهتنهایی اثر مثبت بر رشد، میکروبیوتای روده، افزایش باکتریهای اسید لاکتیک و ایمنی ماهی سیبری داشت. ترکیب آن با پروتکسین اگرچه در افزایش رشد مؤثر نبود، اما موجب بهبود باکتریهای مفید روده و ایمنی ماهی شد.https://janb.guilan.ac.ir/article_8266_79e9107ff0a5f71cfc407ec34f166eb3.pdfدانشگاه گیلانتغذیه آبزیان2980-849910320240922Effects of adding silver carp Hypophthalmichthys molitrix protein concentrate on sensory, texture and cooking properties of pasta and its shelf lifeاثر افزودن کنسانتره پروتئینی ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) بر خصوصیات حسی، بافتی و پخت پاستا و مدت ماندگاری آن3347826810.22124/janb.2024.27043.1237FAمهساساداتموسوی صانعگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، البرزسیده زهرامیرحسینی رودبارکیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، البرزمحمدعلینعمت الهیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، البرزسید ولیحسینیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، البرزJournal Article20240316<strong>Introduction</strong>: Pasta is one of the relatively wide-consumed flour products in Iran, however despite its abundant consumption, it lacks some nutrients, especially some essential amino acids. On the other hand, fish protein concentrate (FPC) is a suitable option for enriching pasta due to its high amount of protein. It is a healthy product with high nutritional value in which protein and other nutrients are compactly placed. Therefore, in this study, the effects of adding the silver carp <em>Hypophthalmichthys molitrix</em> protein concentrate as one of the food supplements rich in amino acids on improving pasta's nutritional value and sensory, textural, and physicochemical properties was investigated.
<strong>Materials and methods</strong>: In this study, three types of pasta were formulated with different concentrations of 0, 1, and 2% FPC (T<sub>0</sub>, T<sub>1%</sub> and T<sub>3%</sub> respectively). T<sub>0 </sub>consisted of ingredients such as No. l flour, water, gluten, and salt, was formulated. In T<sub>1%</sub> and T<sub>3%</sub>, flour was replaced by 1 and 2% FPC, respectively. The effects of adding FPC to pasta on its sensory (flavor, smell, taste, and color), textural (adhesion, hardness, and flexibility), and physicochemical (cooking time, water absorption percentage, swelling index, and cooking loss) properties were investigated.
<strong>Results and discussion</strong>: The obtained results showed no significant difference in the sensory characteristics between the three treatments, and also the results exhibited the decrease in some textural characteristics of the produced pasta, such as the amount of adhesion, hardness, and flexibility with the addition of protein concentrate, so that the lowest amount of adhesion was observed in T<sub>2%</sub>. In terms of cooking time and the amount of cooking loss, the control treatment (T<sub>0</sub>)<sub> </sub>showed the highest value, while water absorption percentage and swelling index, by the elevation in the amount of concentrate, the value of these two also increased (<em>p </em>< 0.05).
<strong>Conclusion</strong>: Based on the results, the pasta enriched with 2% FPC, along with improving the nutritional value, improved several properties, including adhesion while no significant alteration in sensory properties.هدف از این پژوهش، بررسی اثر افزودن کنسانتره پروتئینی ماهی کپور نقره ای (<em>Hypophthalmichthys</em><em> </em><em>molitrix</em>) بر خصوصیات حسی، ویژگی های شیمیایی و خصوصیات بافتی پاستا است. کنسانتره پروتئینی از گوشت این ماهی، طی سه مرحله استفاده از حلال (ایزوپروپانول)، فشار و خشک کردن به دست آمد. غنی سازی پاستا با پودر پروتئین این ماهی به میزان صفر، 1 و 2% برای ارزیابی اثر آن بر خصوصیات حسی، بافتی، کیفیت پخت و مدت ماندگاری آن در نمونه های غنی سازی شده انجام شد. نتایج این تحقیق، عدم تفاوت معنی دار در خصوصیات حسی بین سه تیمار را نشان داد. همچنین نتایج بیانگر کاهش برخی از خصوصیات بافتی در پاستای تولیدی از جمله میزان چسبندگی، سختی و انعطاف پذیری با افزودن کنسانتره پروتئینی بود (05/0>P). از نظر زمان پخت و مقدار افت پخت، تیمار شاهد بالاترین مقدار را از خود نشان داد و از نظر مقدار درصد جذب آب و شاخص تورم، با افزایش میزان کنسانتره، مقدار این دو نیز افزایش یافت (05/0>P). بنابراین، با توجه به بهبود ارزش تغذیه ای محصولات آردی غنی شده با کنسانتره پروتئین ماهی و فواید آن برای سلامتی بشر و همچنین، با توجه به نتایج گزارش شده، پیشنهاد می شود از تیمار حاوی 2% پودر پروتئین ماهی کپور نقره ای در پاستا استفاده شود.https://janb.guilan.ac.ir/article_8268_01c9e082f292cfa628ae7dd205a7bee0.pdfدانشگاه گیلانتغذیه آبزیان2980-849910320240922Determining nutritional indices of Dori bleak, Alburnus doriae and Brond Snout, Chondrostoma regium in Zayandehroud River, Central Iranتعیین برخی شاخصهای تغذیه ای مرواریدماهی دوریا (Alburnus doriae) و ماهی نازک (Chondrostoma regium) در رودخانه زاینده رود4964826910.22124/janb.2024.27047.1238FAامیدوارفرهادیانگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، اصفهانجوادباقریگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، اصفهاننصرالهمحبوبی صوفیانیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، اصفهانصفی الهحیدریگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، اصفهانعیسیابراهیمیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، اصفهانJournal Article20240707<strong>Introduction</strong>: Zayandehroud River is one of the most important permanent freshwater rivers in the central part of Iran. Studying aquatic organisms, especially endogenous fishes, could be useful for understanding biological and ecological processes. Among the fishes in the Zayandehroud River, Dori bleak, <em>Alburnus doriae</em> and Brond Snout, <em>Chondrostoma regium</em>, belong to the Cyprinidae family. They exist in this river in the middle and upper parts with sand and gravel habitat. They usually feed on insects and other aquatic invertebrates. The gut content analysis is one of the most widely used methods for identifying fish's food and feeding habits. Studying the diet contents is the main key to understanding many aspects of biology, ecology, physiology, and behavior of fishes. In addition, the nutritional position in the ecosystem, feeding habits, and relationship with other species could be influenced by dietary regimes in the aquatic resources. The purpose of this study was to determine the type of diet and feeding habits by analyzing the gut contents of <em>A. doriae</em> and <em>C. regium</em> and measuring some nutritional indicators. The findings of this study could be used to protect biodiversity and provide a better understanding of the structure of food web in Zayandehroud River.
<strong>Materials and methods</strong>: Fish sampling and some physicochemical water parameters were carried out seasonally during the spring, summer, autumn, and winter of 2012 from two sampling areas of Cheshme Dimeh and Khersonek of Zayandehroud River. After separation, the eaten food items were identified and classified, counted, and weighed at the lowest possible systematic level using identification keys of aquatic invertebrates. The indicators of the vacuity index, relative length of gut, and Ivlev's electivity index were used to check the nutritional conditions and determine the importance of different food groups. The obtained data was analyzed using SAS 9.3 and Excel 2013 statistical software. In addition, the changes in the vacuity index were determined using the chi-square test. The One-Way ANOVA was used to determine data statistically significant differences.
<strong>Results and Discussion:</strong> The vacuity index was 11.5% for <em>A. doriae</em> and 24% for <em>C. regium</em>. The highest value of this index for both species was in autumn, while the lowest in winter. This index significantly differed throughout the year for both species (P<0.05). The average relative length of gut was 0.73 ± 0.08 and 1.36 ± 0.24 for <em>A. doriae</em> and <em>C. regium</em>, respectively. There was no significant difference between the relative length of the gut in different age groups throughout the year in both fish species (P<0.05). The Ivlev's electivity index showed that <em>A. doriae</em> had a greater tendency to feed on the Odonata, Plecoptera, Coleoptera, Hemiptera, Arachnida, and Hirudinea, while <em>C. regium</em> had a higher feed tendency for Plecoptera, Odonata, Ephemeroptera, and Hirudinea. The seasonal changes in the nutritional indexes could be related to food availability in the environment. In addition, high values of the vacuity index in fish can be changed by daily feeding of fish, reproductive activity, and prey availability. The relative length of the gut varies according to the type of food consumed by the fish, the amount of plant material in the diet, the species, and different life stages of the fish.
<strong>Conclusion</strong>: The results demonstrated that <em>A. doriae</em> and <em>C. regium</em> are carnivorous and omnivorous, respectively. <em>A. doriae</em> prefers insects, but <em>C. regium</em> consumes mostly insects and filamentous algae as the preferred food. The seasonal differences in these two species' diets occur due to differences in food selection in Zayandehroud River.در این مطالعه، شاخصهای تغذیه ای مرواریدماهی دوریا (<em>Alburnus doriae</em>)<em> </em>و ماهی نازک (<em>Chondrostoma regium</em>) با جمعآوری 200 نمونه از هر گونه (نر، ماده، نامشخص) بهطور فصلی از رودخانه زاینده رود واقع در استان چهارمحال و بختیاری بررسی شد. نتایج نشان داد که شاخص خالی بودن روده در مرواریدماهی دوریا و ماهی نازک به ترتیب 5/11 و 24% بود و این شاخص در طی سال اختلاف معنی داری داشت (05/0>P). بیشترین مقدار آن برای هر دو گونه در پاییز و کمترین مقدار آن برای مرواریدماهی دوریا در زمستان و ماهی نازک در تابستان بود. میانگین درازای نسبی محاسبهشده روده برای دو گونه مرواریدماهی دوریا و ماهی نازک به ترتیب برابر 73/0 و 36/1 بود که در گروه های سنی مختلف تفاوت معنی دار نداشت (05/0<P). با توجه به نتایج حاصل از شاخص گزینش، مرواریدماهی دور یا برحسب اولویت به ترتیب تمایل بیشتری برای تغذیه از راسته های Odonata (94/0)، Plecoptera (77/0)، Coleoptera (74/0)، Hemiptera (42/0)، Arachnida (15/0) و Hirudinea (02/0) و ماهی نازک تمایل بیشتری برای تغذیه از راسته های Plecoptera (73/0)، Odonata (49/0)، Ephemeroptera (49/0) و Hirudinea (37/0) دارد. بهطورکلی، یافته های این تحقیق نشان داد که مرواریدماهی دوریا را می توان بهعنوان یک گونه گوشتخوار و ماهی نازک بهعنوان یک گونه همه چیزخوار در زنجیره غذایی رودخانه زاینده رود در نظر گرفت.https://janb.guilan.ac.ir/article_8269_faa92c4d71c631aede11c86964ae696c.pdfدانشگاه گیلانتغذیه آبزیان2980-849910320240922The effect of ginger, Zingiber officinale powder on growth indices, body chemical compositions and non-specific immune responses of red swamp crayfish, Procambarus clarkiiتأثیر سطوح مختلف پودر زنجبیل (Zingiber officinale) بر شاخص های رشد، ترکیب شیمیایی بدن و شاخص های ایمنی غیراختصاصی در شاه میگوی قرمز باتلاق (Procambarus clarkii)6581827010.22124/janb.2024.27799.1248FAفردینبرادران نویریگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلانحمیدعلاف نویریانگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلانمجیدرضاخوش خلقگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلانمجیدموسی پور شاجانیگروه شیلات، دانشکده منابع طبیعی، دانشگاه گیلان، صومعه سرا، گیلانJournal Article20240614<strong>Introduction:</strong> The red swamp crayfish is native to southern USA and north-eastern Mexico. It has been introduced into the most continents for aquaculture and aquarium ornamental animals. Farm intensification in recent years has increased the incidence and severity of infectious diseases. Using herbs to prevent aquaculture disease highlights a more environmental friendly method of disease control. Ginger is often used as a medicinal herb and spice. It enhances disease resistance and non-specific immunity. This study performed to find the effect of feeding with ginger powder on this species.
<strong>Materials and methods</strong>: A total number of 120 red swamp crayfish with an average weight of 2.80 ± 0.05 g were randomly distributed into aquariums and then fed with diets containing 0, 0.5, 1, and 1.5% ginger powder (T<sub>0</sub>, T<sub>0.5</sub>%, T<sub>1</sub>% and T<sub>1.5</sub>%, respectively) for 8 weeks. The growth indices and body chemicals were assessed at the end of the feeding period. Moreover, hemolymph samples were collected from the ventral abdominal sinus to evaluate immune indices.
<strong>Results and Discussion</strong>: According to the results, the growth and survival rate were significantly higher in T<sub>1</sub>. Additionally, it showed the highest PER, LER, and the lowest FCR. Proximate compositions showed that protein was significantly increased in T<sub>1</sub>. The lipid was decreased in T<sub>1.5</sub>. The lowest ash content and the highest moisture level were found in T<sub>1.5</sub>. Moreover, there was no significant difference in total hemocyte counts between T<sub>0.5</sub>, and T<sub>1.5</sub>. The semi-granular cells were significantly higher after dietary supplementation with 1% ginger, while the control group exhibited a significant decrease in hyaline cells.
<strong>Conclusion</strong>: This research demonstrated that using 1% ginger in diets could improve the growth of red swamp crayfish. در این مطالعه، تأثیر سطوح مختلف پودر زنجبیل جیره بر شاه میگوی قرمز باتلاق (<em>Procambarus</em> <em>clarkii</em>) بررسی شد. تعداد 120 قطعه شاه میگو با میانگین وزنی 05/0 ± 80/2 گرم بهصورت تصادفی بین 12 آکواریوم توزیع و سپس به مدت 8 هفته با جیرههای حاوی صفر، 5/0، 1 و 5/1 درصد پودر زنجبیل تغذیه شدند. پس از اتمام دوره تغذیه، تمامی شاه میگوها از نظر شاخصهای رشد، ترکیبات شیـمیایی بـدن و شاخصهای ایمنی غیراختصاصی بررسی شدند. بر اساس نتایج، شاخصهای رشد و نرخ بقا در تیمار 1% بالاتر از دیگر گروههای آزمایشی بود (05/0>P). علاوه بر این، تیمار 1%، بالاترین بازده پروتئین، چربی و کمترین ضریب تبدیل غذایی را نشان دادند (05/0>P). بر اساس نتایج سنجش تقریبی ترکیبات شیمیایی بدن، میزان پروتئین خام در تیمار 1% بهطور معنیدار افزایش یافت (40/0 ± 16/10 درصد) و میزان چربی خام در تیمار 5/1% بهطور معنیدار کاهش یافت. کمترین میزان خاکستر و بیشترین میزان رطوبت بدن نیز در تیمار 5/1% مشاهده شد. علاوه بر این، اختلاف معنیداری بین تیمارهای 5/0 و 1% در مورد میزان هموسیت کل مشاهده نشد (05/0P>) و کمترین میزان بهترتیب مربوط به تیمار 5/1% و گروه شاهد بود. میزان یاختههای نیمهگرانولار در تیمار 1% بهطور معنیدار بالاتر بود (04/0 ± 38/6) و میزان یاختههای هیالین نیز در گروه شاهد بهطور معنیدار کاهش یافت. در مجموع، این مطالعه نشان داد که استفاده از جیره حاوی سطوح مختلف پودر زنجبیل میتواند عملکرد رشد، بقا و پاسخ ایمنی این گونه را تحت تأثیر قرار دهد. بر این اساس، مصرف 1% پودر زنجبیل در جیره شاه میگوی قرمز باتلاق، برای بهبود عملکرد رشد توصیه میشود.https://janb.guilan.ac.ir/article_8270_9accf2b7930c32a894951ba8b6eddd5a.pdfدانشگاه گیلانتغذیه آبزیان2980-849910320240922Effects of different levels of fucoidan in batter on the properties of Silver carp, Hypophthalmichthys molitrix fish nugget during the storage period at 4 °Cتأثیر سطوح مختلف فوکوئیدان در لعاب، بر ویژگیهای فیزیکی ناگت ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix) طی دوره نگهداری در دمای C° 48399827110.22124/janb.2024.28522.1257FAصدیقهباباییگروه مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، فارسنازنینمحمدیگروه مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، فارسملیکااثنی عشریگروه مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، فارسمهرنازقنبرزادهگروه مهندسی منابع طبیعی و محیط زیست، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شیراز، شیراز، فارسJournal Article20240614<strong>Introduction</strong>: Nowadays, the consumption of ready-to-use products such as fish nuggets is increasing. Therefore, fish nuggets can be turned into functional food by creating a more favorable appearance and enhancing the shelf life using natural components. Along with their advantages, these products also have some disadvantages. They are susceptible to microbial and chemical spoilage due to their water activity, neutral pH, relatively high levels of free amino acids, unsaturated fatty acids, and autolytic enzymes. These undesirable factors lead to changes in color, flavor, taste, reduced shelf life, and, ultimately, a decline in the quality of the final product. One of the safe and natural methods for preserving and maintaining the quality of processed aquatic products is to achieve optimal formulation for producing bioactive coating and using edible active packaging. Also, research showed that the quality of nuggets mainly depends on the formulation of their batter ingredients. Fucoidan is a polysaccharide extracted from sargassum brown macroalgae, which has unique properties such as film formation, gel production, and emulsion stabilization and, therefore, has the potential to be used in the formulation of functional foods and food/pharmaceutical supplements. Thus, in this study, fish nuggets were prepared using silver carp minced and Siberian sturgeon isolated protein, then three levels of 1%, 2%, and 3% of fucoidan extracted from sargassum were used in the batter of the nuggets. The physical changes of the nuggets were investigated during the 18-day storage period in the refrigerator.
<strong>Materials and Methods</strong>: To prepare fish nuggets, boneless silver carp fillets (43%), Siberian sturgeon protein isolate (25%), and boiled potatoes (19.3%) were completely ground using a meat grinder, and other spices were added. After preparing the fish nuggets, they were molded. Then, the nuggets were taken out of the freezer and immersed in a fucoidan-treated batter. The batter was prepared from wheat flour (66%), rice flour (15%), starch (17%), and salt (2%) and dissolved in water (ratio of 1:1.5). The treatments in this study were included:
- Control: Fish nuggets without fucoidan;
- F<sub>1</sub>: Fish nuggets prepared with batter containing 1% (w/w) fucoidan;
- F<sub>2</sub>: Fish nuggets prepared with batter containing 2% (w/w) fucoidan;
- F<sub>3</sub>: Fish nuggets prepared with batter containing 3% (w/w) fucoidan.
After that, the surface of the nuggets was coated with fine breadcrumbs and stored again at -18°C for 30 minutes. The preliminary cooking step was performed at 180 °C for 120-180 seconds, and then the nuggets were placed in a labeled package and stored in the refrigerator at 4°C. Sampling was performed on days 0, 4, 8, 12, and 18. On the sampling days, the nuggets were removed from the freezer, thawed at ambient temperature, and then deep-fried at 190 °C for 3 minutes. Physical tests were performed on the final fried nuggets, including product yield, cooking loss, water holding capacity, shrinkage, and weight gain due to coating.
<strong>Results and Discussion</strong>: The results showed that the product yield in the control (without fucoidan) decreased during storage, which may be due to changes in water holding capacity. Although the control treatment showed the lowest cooking loss and shrinking level on day 0, they increased during storage. The results did not show a significant difference in the pick-up between treatments (P>0.05). This study showed that polysaccharide chains may form an important network in water holding capacity. Therefore, meat products with seaweed or its extract can improve water-fat binding properties, making them ideal for pharmaceutical and food industries.
<strong>Conclusion:</strong> Considering the lack of significant changes in the physical properties of the nuggets, such as water holding capacity, yield loss, shrinking, etc., it can be hoped that adding fucoidan to the batter of fish nuggets increases their functional properties with no adverse effects on their physical characteristics.
<strong>Conflicts of interest</strong>: The authors declare that there are no conflicts of interest.
<strong>Acknowledgments</strong>: We would like to express our gratitude for the financial support of Iran's National Elites Foundation (Project No. 771002) and the Fars's Elite Foundation.امروزه مصرف محصولات سوخاری مانند ناگت ماهی رو به افزایش است. لذا با ایجاد ظاهر مطلوبتر و افزایش طی دوره ماندگاری با بهرهگیری از ترکیبات طبیعی، میتوان ناگت ماهی را تبدیل به یک محصول فراسودمند کرد. بر این اساس، در این تحقیق ناگت ماهی با استفاده از ماهی کپور نقرهای و پروتئین ایزوله تاسماهی سیبری تهیه، و از سه سطح 1، 2 و 3% فوکوئیدان استخراج شده از ماکروجلبک سارگاسوم در لعاب ناگتها استفاده شد. تغییرات فیزیکی ناگتها در حین سرخ کردن طی دوره 18 روزه نگهداری در یخچال بررسی شد. بر اساس نتایج، بازده محصول در تیمار شاهد بدون فوکوئیدان در طی نگهداری کاهش یافت که ممکن است ناشی از تغییرات ظرفیت نگهداری آب باشد. همچنین، اگرچه افت وزن در اثر سرخ کردن و چروکیدگی ناگتها در روز صفر در تیمار شاهد کمتر بود، اما در طی دوره نگهداری افزایش یافت. نتایج اختلاف معنیداری در وزنگیری تیمارها در اثر پوششدهی نشان ندادند. با توجه به عدم وجود تغییرات معنادار در خصوصیات فیزیکی مانند ظرفیت نگهداری آب، افت بازده، چروکیدگی و غیره ناگتها، میتوان امیدوار بود با افزودن فوکوئیدان حاصل از جلبک به لعاب ناگت ماهی در عین بهرهمند شدن از خواص ضداکسایشی و عملکردی آن و تولید یک ناگت فراسودمند، هیچ اثر منفی در ظاهر و ویژگی فیزیکی ناگت ماهی القا نشود.https://janb.guilan.ac.ir/article_8271_0728d1975544f3a01adb50764d920886.pdf